muhamad ardi yuwono

1.1.       Latar Belakang
Perusahaan ini mulai tumbuh dari sebuah industri rumah tangga sederhana menggunakan merek "Nikmat". Sehubungan dengan kualitas kopi kami yang selalu dijaga, permintaan akan kopi merek kami pun semakin berkembang.
Pada tahun 2011, karena banyaknya permintaan dari konsumen, kami pun memproduksi produk baru dengan merek "Medali" pada tahun 2011 dengan harga yang sangat terjangkau tetapi tidak mengurangi kualitas dari kopi.
Perusahaan kami selalu menggunakan bahan2 yang terbaik sehingga menjadikan Kopi Nikmat dan Kopi Medali terjaga betul kualitasnya.


A.      Pengertian organisasi
Organisasi adalah sekelompok orang (dua atau lebih) yang secara formal dipersatukan dalam suatu kerjasama untuk mencapai tujuan yang telah ditetapkan.
B.       Pengertian Dari Struktur Organisasi
Struktur Organisasi adalah suatu susunan dan hubungan antara tiap bagian serta posisi yang ada pada suatu organisasi atau perusahaan dalam menjalankan kegiatan operasional untuk mencapai tujuan yang di harapkan dan diinginkan.Struktur Organisasi menggambarkan dengan jelas pemisahan kegiatan pekerjaan antara yang satu dengan yang  lain dan bagaimana hubungan aktivitas dan fungsi dibatasi. Dalam struktur organisasi yang baik harus menjelaskan hubungan wewenang siapa melapor kepada siapa, jadi ada satu pertanggungjawaban apa yang akan di kerjakan.
C.      Pengertian Pengorganisasian
Pengorganisasian adalah merupakan fungsi kedua dalam Manajemen dan pengorganisasian didefinisikan sebagai proses kegiatan penyusunan struktur organisasi sesuai dengan tujuan-tujuan, sumber-sumber, dan lingkungannya. Dengan demikian hasil pengorganisasian adalah struktur organisasi.
D.      Beberapa Teori Organisasi.
Organisasi Menurut Stoner
Organisasi adalah suatu pola hubungan-hubungan yang melalui mana orang-orang di bawah pengarahan manajer mengejar tujuan bersama.
Organisasi Menurut James D. Mooney
Organisasi adalah bentuk setiap perserikatan manusia untuk mencapai tujuan bersama.
Organisasi Menurut Chester I. Bernard
Organisasi merupakan suatu system aktivitas kerjasama yang dilakukan oleh dua orang atau lebih.










              Analisa Swot
             Berdasarkan analisa internal dan eksternal diperoleh butir-butir kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman perusahaan.Melalui proses pembobotan penilaian yang disepakati oleh yang berwenang di PT Maju Perkasa , maka dapat dilihat derajad pentingnya butir – butir. Strenght (Kekuatan), Weakness (Kelemahan), Opportunity (Peluang) dan Threat (Ancaman). Kemudian setelah diolah data, diperoleh bobot dan rating setiap unsut matriks SWOT. Berdasarkan setiap factor dari Strengh, Weakness, Opportunity, dan Threat diberi nilai 1,00. Sedangkan untuk Rating setiap Faktor diberi kriteria :


Untuk rating faktor Strength diberi kriteria :

• Rating 1      : Sedikit Kuat
• Rating 2      : Agak Kuat
• Rating 3      : Kuat
• Rating 4      : Sangat Kuat

Untuk rating faktor Weakness diberi kriteria :

• Rating 1      : Sedikit Lemah
• Rating 2      : Agak Lemah
• Rating 3      : Lemah
• Rating 4      : Sangat Lemah

Untuk rating faktor Threat diberi kriteria :

• Rating 1      : Sedikit Mengancam
• Rating 2      : Agak Mengancam
• Rating 3      : Mengancam
• Rating 4      : Sangat Mengancam

Untuk rating faktor Opportunity diberi kriteria :

• Rating 1      : Sedikit Peluang
• Rating 2      : Agak Peluang
• Rating 3      : Peluang
• Rating 4      : Sangat Peluang
• 
  
  Proses Pengolahan
   Pengolahan Kopi Cara Basah (Fully Washed)
  Tahapan pengolahan kopi cara basah dapat dilihat
  pada skema berikut :
  Panen Pilih -> Pengupasan kulit kopi HS -> Sortasi Biji Kering -> Pengeringan -> Pencucian ->
  Fermentasi -> Pengupasan kulit buah merah ->
  Sortasi Buah -> Pengemasan dan penyimpanan
  
  
  
  1.Pengupasan Kulit Buah Kopi
  Pengupasan kulit buah dilakukan dengan
  menggunakan alat dan mesin pengupas kulit buah (pulper). Pulper dapat dipilih dari bahan dasar yang
  terbuat dari kayu atau metal. Air dialirkan kedalam
  silinder bersamaan dengan buah yang akan
  dikupas. Sebaiknya buah kopi dipisahkan atas
  dasar ukuran sebelum dikupas.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  a. Fermentasi Kopi
  1. Fermentasi umumnya dilakukan untuk
  pengolahan kopi Arabika, bertujuan untuk
  meluruhkan lapisan lendir yang ada dipermukaan
  kulit tanduk biji kopi. Selain itu, fermentasi
  mengurangi rasa pahit dan mendorong
  terbentuknya kesan “mild” pada citarasa seduhan kopi arabika.
  
  2. Fermentasi ini dapat dilakukan secara basah
  dengan merendam biji kopi dalam genangan air,
  atau fermentasi cara kering dengan cara
  menyimpan biji kopi HS basah di dalam wadah
  plastik yang bersih dengan lubang penutup dibagian bawah atau dengan menumpuk biji kopi
  HS di dalam bak semen dan ditutup dengan karung
  goni.
  
  3. Agar fermentasi berlangsung merata,
  pembalikan dilakukan minimal satu kali dalam
  sehari.
  4. Lama fermentasi bervariasi tergantung pada
  jenis kopi, suhu, dan kelembaban lingkungan serta
  ketebalan tumpukan kopi di dalam bak. Akhir
  fermentasi ditandai dengan meluruhnya lapisan
  lendir yang menyelimuti kulit tanduk. Waktu
  fermentasi berkisar antara 12 sampai 36 jam.
   b. Pencucian
  
  • Pencucian bertujuan menghilangkan sisa lendir
  hasil fermentasi yang menempel di kulit tanduk.
  
  • Untuk kapasitas kecil, pencucian dikerjakan
  secara manual di dalam bak atau ember,
  sedangkan kapasitas besar perlu dibantu mesin.
  
  
  
  
  
  
  
  
  c. Pengeringan
  
  1. Pengeringan bertujuan mengurangi kandungan
  air biji kopi HS dari 60 – 65 % menjadi maksimum
  12,5 %. Pada kadar air ini, biji kopi HS relatif aman
  
  
  
  2. Dikemas dalam karung dan disimpan dalam
  gudang pada kondisi lingkungan tropis.
  
  
  3. Pengeringan dilakukan dengan cara
  penjemuran, mekanis, dan kombinasi keduanya.
  
  
  
  4. Penjemuran merupakan cara yang paling mudah
  dan murah untuk pengeringan biji kopi.
  Penjemuran dapat dilakukan di atas para-para atau
  lantai jemur. Profil lantai jemur dibuat miring lebih kurang 5 – 7 o dengan sudut pertemuan di bagian
  tengah lantai.
  
  
  
  5. Ketebalan hamparan biji kopi HS dalam
  penjemuran sebaiknya 6 – 10 cm lapisan biji.
  Pembalikan dilakukan setiap jam pada waktu kopi
  masih basah. Pada areal kopi Arabika, yang umumnya didataran tinggi, untuk mencapai kadar
  air 15 -17 %, waktu penjemuran dapat berlangsung
  2 – 3 minggu.
  
  
  
  6. Pengeringan mekanis dapat dilakukan jika cuaca
  tidak memungkinkan untuk melakukan
  penjemuran. Pengeringan dengan cara ini sebaiknya dilakukan secara berkelompok karena
  membutuhkan peralatan dan investasi yang cukup
  besar dan tenaga pelaksana yang terlatih. Dengan
  mengoperasikan pengering mekanis secara terus
  menerus siang dan malam dengan suhu 45 – 500 C,
  dibutuhkan waktu 72 jam untuk mencapai kadar air 12,5 %. Penggunaan suhu tinggi di atas 600 C
  untuk pengeringan kopi Arabika harus dihindari
  karena dapat merusak citarasanya. Sedangkan
  untuk kopi Robusta, biasanya diawali dengan suhu
  lebih tinggi, yaitu sampai 90 – 1000C dengan waktu
  20 – 24 jam untuk mencapai kadar air maksimum 12,5 %, (pemanasan yang lebih singkat), karena
  jika terlalu lama maka warna permukaan biji kopi
  cenderung menjadi kecoklatan Untuk kopi Robusta
  dibutuhkan waktu 20-24 jam untuk mencapai
  kadar air 12,5 %.
  
  
  7. Proses pengeringan kombinasi dilakukan dalam dua tahap.
  Tahap pertama adalah penjemuran
  untuk menurunkan kadar air biji kopi sampai 20 –
  25 %, dilanjutkan dengan tahap kedua, yaitu
  dengan menggunakan mesin pengering. Apabila
  biji kopi sudah dijemur terlebih dahulu hingga
  mencapai kadar air 20 – 25 %, maka untuk mencapai kadar air 12,5% diperlukan waktu
  pengeringan dengan mesin pengering selama 24 –
  36 jam dengan suhu 45-50 0C.
  d. Pengupasan kulit kopi HS
  Pengupasan dimaksudkan untuk memisahkan biji
  kopi dari kulit tanduk yang menghasilkan biji kopi beras. Pengupasan dapat dilakukan dengan
  menggunakan mesin pengupas (huller). Sebelum
  dimasukkan ke mesin pengupas (huller), biji kopi
  hasil pengeringan didinginkan terlebih dahulu
  (tempering) selama minimum 24 jam.
  
  1. Pengolahan Kopi Cara Semi Basah (Semi Washed Process)
     
  Pengolahan secara semi basah saat ini banyak
  diterapkan oleh petani kopi arabika di NAD,
  Sumatera Utara dan Sulawesi Selatan. Cara
  pengolahan tersebut menghasilkan kopi dengan
  citarasa yang sangat khas, dan berbeda dengan kopi yang diolah secaara basah penuh (WP). Ciri
  khas kopi yang diolah secara semi-basah ini adalah
  berwarna gelap dengan fisik kopi agak
  melengkung. Kopi Arabika cara semi-basah
  biasanya memiliki tingkat keasaman lebih rendah
  dengan body lebih kuat dibanding dengan kopi olah basah penuh.
  Proses cara semi-basah juga dapat diterapkan
  untuk kopi Robusta. Secara umum kopi yang diolah
  secara semi-basah mutunya sangat baik. Proses
  pengolahan secara semi-basah lebih singkat
  dibandingkan dengan pengolahan secara basah penuh. Untuk dapat menghasilkan biji kopi hasil
  olah semi-basah yang baik, maka harus mengikuti
  prosedur pengolahan yang tepat, yaitu seperti
  pada gambar berikut :
  Panen Pilih -> Sortasi Buah -> Pengupasan kulit
  buah merah -> Fermentasi + pencucian lendir -> Penjemuran 1-2 hari, KA ± 40 % -> Pengupasan
  kulit cangkang -> Penjemuran biji sampai KA 11 –
  13 % -> Sortasi dan pengemasan -> Penyimpanan
  dan penggudangan
  
  
  
  
  
  a. Pengupasan kulit buah
  
  1. Proses pengupasan kulit buah (pulp) sama dengan pada cara basah-penuh. Untuk dapat
  dikupas dengan baik, buah kopi harus tepat masak
  (merah) dan dilakukan sortasi buah sebelum
  dikupas, yaitu secara manual dan menggunakan
  air untuk memisahkan buah yang diserang hama.
  
  2. Pengupasan dapan menggunakan pulper dari kayu atau metal. Jarak silinder dengan silinder
  pengupas perlu diatur agar diperoleh hasil kupasan
  yang baik (utuh, campuran kulit minuman)
  beberapa tipe pulper memerlukan air untuk
  membantu proses pengupasan
  
  3. Biji HS dibersihkan dari kotoran kulit dan lainnya sebelum difermentasi.
  
  
  b. Fermentasi dan Pencucian
  
  1. Untuk memudahkan proses pencucian, biji kopi
  HS perlu difermentasi selama semalam atau lebih.
  Apabila digunakan alat-mesin pencuci lendir,
  proses fermentasi dapat dilalui.
  2. Proses fermentasi dilakukan secara kering dalam wadah karung plastik atau tempat dari
  plastik yang bersih.
  
  3. Setelah difermentasi semalam kopi HS dicuci
  secara manual atau menggunakan mesin pencuci
  (washer).
  
  
  
  c. Pengeringan awal
  • Pengeringan awal dimaksudkan untuk mencapai
  kondisi tingkat kekeringan tertentu dari bagian
  kulit tanduk/cangkang agar mudah dikupas
  walaupun kondisi biji masih relatif basah.
  
  • Proses pengeringan dapat dilakukan dengan
  penjemuran selama 1-2 hari sampai kadar air mencapai sekitar ± 40 %, dengan tebal lapisan kopi
  kurang dari 3 cm (biasanya hanya satu lapis)
  dengan alas dari terpal atau lantai semen.
  
  • Biji kopi dibalik-balik setiap ± 1 jam agar tingkat
  kekeringannya seragam.
  
  • Jaga kebersihan kopi selama pengeringan. d. Pengupasan kulit tanduk/cangkang
  Pengupasan kulit tanduk/cangkang pada kondisi
  biji kopi masih relatif basah dapat dilakukan
  dengan menggunakan huller yang didisain khusus
  untuk proses tersebut. Agar kulit dapat dikupas
  maka kondisi kulit harus cukup kering walaupun kondisi biji yang ada didalamnya masih basah:
  
  1. Pastikan kondisi huller bersih, berfungsi normal
  dan bebas dari bahan-bahan yang dapat
  mengkonyimasi kopi sebelum digunakan
  
  2. Lakukan pengupasan sesaat setelah
  pengeringan/penjemuran awal kopi HS. Apabila sudah bermalam sebelum dikupas kopi HS harus
  dijemur lagi sesaat sampai kulip cukup kering
  kembali
  
  3. Atur aturan huller dan aliran bahan kopi agar
  diperoleh proses pengupasan yang optimum.
  Sejumlah tertentu porsi kulit masih terikut bersama biji kopi labu yang keluar dari lubang keluaran biji.
  Hal tersebut tidak begitu masalah, karna porsi kulit
  tersebut mudah dipisahkan dengan tiupan udara
  (aspirasi) setalah kopi dikeringkan
  
  4. Biji kopi labu yang keluar harus segera
  dikeringkan, hindari penyimpanan biji kopi yang masih basah karena akan terserang jamur yang
  dapat merusak biji kopi baik secara fisik atau
  citarasa, serta dapat terkontiminasi oleh
  mikotoksin (okhtratoksin A, aflatoksin dll)
  
  5. Bersihkan huller setelah digunakan, agar sisa-
  sisa kopi dan kulit yang masih basah tidak tertinggal dan berjamur di dalam mesin.
  
  
  
  
  
  e. Pengeringan biji kopi labu
  
  1. Keringkan biji kopi labu hasil pengupasan
  dengan penjemuran atau menggunakan mesin
  pengering mekanis
  
  2. Aturan tebal hamparan biji kopi kurang dari 5 cm, gunakan alas pelastik atau terpal atau latai
  semen. Hindari penjemuran langsung diatas
  permukaan tanah.
  
  3. Balik-balik massa kopi agar proses pengeringan
  seragam dan lebih cepat.
  
  4. Tuntaskan proses pengeringan sampai dicapai kadar air biji 11-12% biasanya diperlukan waktu
  3-5 hari dalam kondisi normal
  
  5. Hindari penyimpanan biji kopi yang belum kering
  dalam waktu yang lebih dari 12 jam, karena akan
  rusak akibat dari serangan jamur.
  
  
  
  F. Sortasi Kopi Beras
  • Sortasi dilakukan untuk memisahkan biji kopi dari
  kotoran-kotoran non kopi seperti serpihan daun,
  kayu atau kulit kopi.
  
  • Biji kopi beras juga harus disortasi secara fisik
  atas dasar ukuran dan cacat biji. Sortasi ukuran
  dapat dilakukan dengan ayakan mekanis maupun dengan manual.
  
  • Pisahkan biji-biji kopi cacat agar diperoleh massa
  biji dengan nilai cacat sesuai dengan ketentuan SNI
  01-2907-1999
  
  
  
  G. Pengemasan dan Penggudangan
  
  1. Kemas biji kopi dengan menggunakan karung yang bersih dan baik, serta diberi label sesuai
  dengan ketentuan SNI 01-2907-1999. Simpan
  tumpukan kopi dalam gudang yang bersih, bebas
  dari bau asing dan kontaminasi lainnya
  
  2. Karung diberi label yang menunjukkan jenis
  mutu dan identitas produsen. Cat untuk label menggunakan pelarut non minyak.
  
  3. Gunakan karung yang bersih dan jauhkan dari
  bau-bau asing
  
  4. Atur tumpukan karung kopi diatas landasan
  kayu dan beri batas dengan dinding
  
  5. Monitor kondisi biji selama disimpan terhadap kondisi kadar airnya, keamanan terhadap
  organisme gangguan (tikus, serangga, jamur, dll)
  dan faktor-faktor lain yang dapat merusak kopi
  6. Beberapa faktor yang harus diperhatikan dalam
  penggudangan adalah: kadar air, kelembaban
  relatif dan kebersihan gudang. 7. Kelembaban ruangan gudang sebaiknya 70 %.